I Documenti/1
La Monografia agraria del territorio di Avola
di Giuseppe Bianca
Nel 1893 l’opera ” La Patria, Geografia dell’Italia“, parlando del Mandamento di Avola cita tra le produzioni agricole della città la canna da zucchero e ” un rum eccellente che pagasi a caro prezzo“.
Il libro “La città Esagonale” della Prof.ssa Francesca Gringeri Pantano contiene fondamentali notizie sulle lavorazione e commercializzazione dello zucchero e sul ruolo dei Marchesi Pignatelli Aragona Cortes, che per secoli hanno retto le sorti della cittadina siciliana.
La tesi su ” La lavorazione della canna da zucchero in Sicilia nei secoli XV e XVI” di Giuseppina Bellia raccoglie una abbondante documentazione sugli aspetti organizzativi e produttivi della lavorazione dello zucchero fino al 1600 e sulle cause del successivo declino.